10 maneiras de temperar seus pratos sem usar sal

Trocar o sal por outros ingredientes, como ervas e especiarias, pode trazer muitos benefícios, além da infinita variedade de novos sabores à quem os usa.

Veja agora, 10 maneiras de temperar seus pratos sem usar sal, adicionando muito mais sabor.

As opções a seguir são ótimas alternativas para quem quer reduzir o sal, evitando o inchaço da retenção de líquidos que ele promove, assim como o risco das doenças que ele causa quando consumido em excesso.

Além disso, muitas ervas e especiarias têm reais benefícios para a saúde, além de serem super fáceis de cultivar em casa, e mais fáceis ainda de se achar nos supermercados, nas versões frescas, secas ou em pó.

Ervas frescas são ótimas pedidas para receitas que não necessitam de cozimento, ou para dar aquele toque final, enquanto que as versões secas são interessantes para temperar pratos que serão cozidos ou assados, fazendo com que haja uma uma infusão do sabor quando são hidratadas.

1 – Limão:

Embora não seja tecnicamente um tempero, o sumo de frutas cítricas como o limão acentua o sabor de aves ou carnes vermelhas, fazendo com que os demais temperos que você adicione sejam melhor absorvidos na carne. É uma alternativa simples, barata, e dá um novo sabor ao seu frango de cada dia.

As raspas do limão também podem e devem ser aproveitadas, pois conferem um delicioso aroma e sabor cítrico ao seu prato.

Dicas:

• Para conseguir a melhor raspa de limão, escolha um fruto com casca grossa e firme. Deixar o limão congelado também ajuda a conseguir boas raspas.
• Use as raspas assim que retirá-las, pois elas perdem o sabor com o tempo.
• O sabor de limão na sua receita será mais forte se você usar raspas bem fininhas.
• Limpe e enxágue bem o limão antes de descascar. Use água e sabão para retirar pesticidas e sujeiras.
• Ao ralar, cuide para não atingir a parte branca do limão, que é onde fica a parte amarga da fruta.

2 – Noz-Moscada

É um tempero que deve ser usado em pequenas quantidades, para dar um sabor sutil a pratos de carne ou arroz, também pode usada em bolos e biscoitos.

A Noz Moscada não tem nenhuma relação com a noz (aquela que comemos no natal). A noz moscada é um tempero com sabor adocicado e com aroma forte, ela é nativa das Ilhas Moluccas e é muito utilizada na índia.

1. Usar em pratos salgados: queijos, abóbora, sopas, espinafre, massas, guisado, caldos, molho branco, risotos, pratos indianos e etc.
2. Usar em pratos doces: tortas, creme de ovos, bolos, pudins, doces de baunilha e etc.
3. Usar em bebidas: cappuccino, café com leite, milk shake, leite do soja, vinhos.

Como Comprar: Ao ir ao mercado comprar noz moscada, é possível encontrar ela de duas formas diferentes: a versão em pó é a mais comum, mas o aroma e sabor se perdem rapidamente. A outra versão é a noz inteira para ser ralada em um ralador comum ou próprio para noz.

Consumir ela dessa forma é a melhor opção já que seu sabor e aroma são muito mais intensos e a noz pode durar 1 ano.

3 – Manjericão

As folhas do manjericão apresentam sabor e aroma doce e picante característico. Elas são utilizadas secas ou frescas na preparação de diversos pratos quentes ou frios, e estão intimamente relacionadas à gastronomia italiana, onde são matéria prima principal de pestos e molhos. O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos.

O manjericão é ideal para saladas, pratos de massa, omeletes, sanduíches e molhos à base de tomate. É famoso no preparo de pratos al pesto, típicos da cozinha italiana.

Dica: As folhas do manjericão são muito delicadas. Por ser muito delicado ele deve ser usado na cozinha com muito carinho. Coloque-o sempre por último nos alimentos cozidos para que ele não perca os princípios ativos.

Benefícios: o manjericão favorece aos que têm digestão difícil, gazes, asia, dores de cabeça em conseqüência de alimentação pesada ou inadequada. Facilita o funcionamento dos intestinos, e é diurético. É bom para tosses, vômitos, mau hálito.  Possui alto valor energético: contém cálcio, vitamina A e B2.

4 – Alho

Combina com molhos, feijão, lentilha, grão de bico, sopas, carnes e arroz. Fortalece a imunidade e ajuda a controlar a pressão alta e o colesterol.

Dica: Evite usar o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.

Você pode comprar o alho já picado e desidratado no supermercado – só preste atenção no rótulo para ter certeza de que está comprando somente alho desidratado, sem sal, glutamato monossódico ou gordura hidrogenada.

5 – Páprica

6 – Gengibre

Nativo da Ásia, o gengibre assume múltiplos benefícios terapêuticos: tem ação bactericida, é desintoxicante e ainda melhora o desempenho do sistema digestivo, respiratório e circulatório.

O gengibre também é um reconhecido alimento termogênico, capaz de acelerar o metabolismo e favorecer a queima de gordura corporal.

Pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.

Adicionar gengibre ralado ao tempero do frango, por exemplo, dá um toque especial ao sabor da carne, lembrando o gostinho de comida japonesa.

Dica: Para conseguir ralar ou fatiar o gengibre sem que suas fibras interfiram no processo, congele o gengibre. Assim, além de conservar por mais tempo, irá facilitar o manuseio ao ralar e fatiar.

7 – Canela

De aroma intenso e sabor quente, levemente acre e adstringente no início, que depois se transforma em doce e subtilmente untuoso, a canela tem um enorme potencial no mundo da culinária, tanto em pratos doces como salgados.

Utilize os paus de canela para condimentar o frango ou legumes durante o cozimento, e a canela em pó para assados e sobremesas. O sabor é especialmente bom com maçãs, pêras e banana. Já os pratos salgados como lombo, costela, frango e até peixe ganham um gostinho especial.

Dica: ao comprar canela em pó, escolha a mais clara – sinal de melhor qualidade – e compre em pequenas quantidades, pois perde o aroma rapidamente. Se comprar em pau, guarde em uma embalagem hermética, onde se poderão conservar por mais tempo sem perder o aroma e as propriedades.

8 – Açafrão

O açafrão adiciona uma bela coloração amarelada que deixa os pratos muito mais atraentes aos olhos.

O açafrão da terra – ou cúrcuma – é uma raiz da família do gengibre, porém não possui o ardor característico do gengibre.

Por ter coloração amarelada, é uma especiaria muito usada para dar cor nas receitas, mas ela não é apenas um corante. Possui sabor terroso e levemente apimentado, e isso garante que essa especiaria ajude a realçar os sabores nos pratos.

Você pode usar o açafrão diariamente em ovos, arroz, carnes e caldos, e também combinam em maçãs assadas ou pães.

Dica: Sempre que usar essa especiaria, lembre-se de lavar os utensílios e potes logo em seguida, pois ele costuma manchar não só esses equipamentos como também roupas, e até as mãos.

Como Usar: Se você quiser adicionar em algum caldo, o ideal é diluí-lo em água fria e só então adicioná-lo, para que não corra o risco de empelotar e não se incorporar.

Se pretende usar em pratos com arroz ou algo refogado, é aconselhado adicioná-lo junto com o óleo / azeite / manteiga. Assim, além de diluir, o contato com o calor irá liberar os sabores e aromas dessa especiaria.

9 – Alecrim

Alecrim é um tempero delicioso e fácil de encontrar em todo o Brasil. Ele também é muito versátil. 

No azeite: coloque uns ramos de alecrim no azeite e deixe descansar por 2 semanas.

Na marinada: para aves, nada como uns ramos de alecrim junto com suco de limão.

Diretamente sobre a carne: algumas folhinhas de alecrim pressionadas conta a superfície do bife fazem bastante diferença no tempero, ou picar e misturar no carne moída para preparar hambúrguer.

Em legumes assados: você pode misturar legumes como beringela, abobrinha e cebola e levar ao forno com azeite e… alecrim!

Com batata assada: a combinação perfeita para fazer no estilo rústica.

10 – Curry

O pigmento que dá a coloração amarelada ao curry é chamado de curcumina. A curcumina é um importante antioxidante para o nosso organismo, protegendo as células dos danos causados pelos radicais livres.

O condimento em pó combina com queijos e ovos e fica ótimo com tofu. Dá um toque especial às comidas vegetarianas.

Inclua o curry para temperar batatas e, em seguida, as leve para assar. Elas ficam com uma coloração linda e um sabor bem mais apurado.

Existem no mercado, alguns mix de temperos feitos à base ervas desidratadas e especiarias, que são ótimos e muito práticos!

E ainda, existem os famosos temperos da marca Mrs. Dash, que não contém sódio, e misturam especiarias exóticas, saudáveis e cheias de sabor. Encontre aqui para comprar.

Você pode descobrir mil possibilidades e combinações a partir das dicas acima, e nunca mais precisar repetir o mesmo prato!